紫薯的家常做法大全(紫薯的家常做法大全甜品)

 人参与 | 时间:2025-06-10 23:37:54

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本文目录

  1. 黄豆酱的豆的大全豆的大全12种做法
  2. 湖南酱豆子的家常做法
  3. 安徽阜阳的酱豆子怎么做

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ,辣椒800克,做法做法食用油350克,酱黄家常酱黄家常咸口味的豆的大全豆的大全甜面酱300克 ,食用盐50克 ,做法做法白糖20克 ,酱黄家常酱黄家常高度白酒2瓶盖和一些家常香料。豆的大全豆的大全下面是做法做法详细做法步骤 。

1 ,酱黄家常酱黄家常首先我们先准备200克的豆的大全豆的大全干黄豆,挑去里面的做法做法坏豆子 ,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜 。

2,第二天 ,把泡好的黄豆  ,控水,倒入煮锅里 ,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开  ,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ,豆子形状还是很完整的这种。

3 ,再准备800克鲜红辣椒洗干净 ,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒 ,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。

4,然后我们准备一些家常香料 ,有八角 ,桂皮,香叶,小茴香 ,大葱,大蒜 。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味 ,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出 。

5,豆子煮软烂后 ,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不溶,导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来 。

6,现在开始熬豆 ,全程开中小火 。一开始是这样的状态 ,水油混合物的液体 ,虽然金黄 ,但是不透亮 。

7 ,大约熬上40分钟的样子,液体明显变得比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的 ,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀 。依然开中小火 ,再熬10分钟 。火候宁小不大  ,这样慢慢熬才会出味 ,所谓慢工出细活。

8,10分钟后 ,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆,盐味要稍大点 ,一是储存时间长,二是才会香 。

9,再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀,再熬5分钟就可以了  。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏 ,如果近期吃不完 ,封口处就要多封油 ,食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆,放在冰箱一个月就吃完了 ,所以不需要太厚的油封口 。

10,做好的酱豆,配上刚出锅的白馒头,哎呀,那个味,真的极好的了 。快点行动起来吧!做这个比水酱豆简单多了。

湖南酱豆子的家常做法

1 、食材 :黄豆500克 ,水适量 ,小麦面粉少量 ,盐适量。

2 、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 。

3 、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜 。

4、煮熟豆子,要熟透 ,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的 。

5 、沥干水份 ,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的 。

6、撒上面粉搅拌 ,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多 。

7 、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米  。

8 、用棉布上下包裹起来  ,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧 ,放在阴暗有点潮湿的地方 ,底部架空 。

9、接下来就是等待发霉了  ,大概要5天左右的时间 ,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看 ,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

10、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右 ,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 ,黄黄的霉是最好的 ,其次是白色 ,黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器 ,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些 ,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ,不然会酸掉。

12 、太阳下暴晒 ,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存 ,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。

安徽阜阳的酱豆子怎么做

材料 :黄豆100千克  、面粉80千克、食盐25~30千克  、生姜2千克、小茴香100克 、桔皮100克

方法  :

1 、将黄豆清除杂质后 ,用清水浸泡发胀 ,蒸熟至糊状。

2 、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚 ,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛 。

3 、酱瑛放入缸内 ,加食盐、生姜等 ,并翻拌均匀,第二天进行翻缸  ,以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完 ,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ,不使透气,防止细菌 ,雨水侵入,以致变质 ,在阳光下晒40~50一即为成品。

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